Mossoltini le polenta

Is iasc próiseáilte é Missoltino (agoni saillte agus triomaithe), atá tipiciúil de Loch Como, a bhfuil a amhábhar léirithe ag an speiceas Agone. Is é "missoltini con polenta", oideas atá bunaithe ar agoni triomaithe agus saillte, a sheirbheáiltear le polenta é gnáth-oideas an limistéir a bhaineann le húsáid iasc locha.

Is féidir an mhias seo a ullmhú le agoni a iascach i lochanna móra fo-alpacha Lombard (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Le haghaidh ullmhú na "missoltini" a úsáidtear beagnach go heisiach ábhair de mheán-beag (15-20 cm), iascaireacht i mí an Mheithimh. Tá próiseáil chasta missoltino faoi réir traidisiún stairiúil. Níl bunús an téarma "missoltino" soiléir go hiomlán fós. Deir duine éigin go bhfuil a n-ainm mar gheall go beacht ar úsáid salainn (a chur i salann). Deir daoine eile go gciallaíonn sé "miss in dul tin", is é sin "a chur i dabhach" ar a dtugtar "missolte", inar brúdh iasc triomaithe chun an saille a bhaint.