Mossoltini me polentë

Missoltino është një rezervuar peshku i përpunuar (agoni i kripur dhe i tharë), tipik i liqenit të Komos, lënda e parë e të cilit përfaqësohet nga speciet Agone. Një recetë tipike e zonës që përfshin përdorimin e peshkut të liqenit është "missoltini con polenta", një recetë e bazuar në agoni të thata dhe të kripura, të servirura me polentë.

Kjo pjatë mund të përgatitet me agoni të peshkuar në liqenet e mëdha subalpine lombarde (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Për përgatitjen e "missoltinit" përdoren pothuajse ekskluzivisht lëndë me përmasa mesatare-të vogla (15-20 cm), të peshkuara në qershor. Përpunimi kompleks i misoltinos i nënshtrohet një tradite historike. Origjina e termit "missoltino" nuk është ende plotësisht e qartë. Dikush thotë se emri i tyre vjen pikërisht nga përdorimi i kripës (vënë në kripë). Të tjerë thonë se do të thotë "miss in dul tin", që do të thotë "futet në kazanët" që quhen "missolte", në të cilat shtypeshin peshqit e tharë për të hequr yndyrën.