Mossoltini med polenta

Missoltino er en forarbejdet fiskekonserves (saltet og tørret agoni), typisk for Comosøen, hvis råmateriale er repræsenteret af Agone-arten. En typisk opskrift for området, der involverer brug af søfisk, er "missoltini con polenta", en opskrift baseret på tørret og saltet agoni, serveret med polenta.

Denne ret kan tilberedes med agoni fisket i de store Lombardiske subalpine søer (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Til fremstilling af "missoltini" bruges næsten udelukkende emner af mellem-lille størrelse (15-20 cm), fisket i juni. Den komplekse behandling af missoltino er underlagt en historisk tradition. Oprindelsen af udtrykket "missoltino" er endnu ikke helt klar. Nogen siger, at deres navn netop skyldes brugen af salt (sat i salt). Andre siger, at det betyder "miss i dul tin", det vil sige "lægges i kar" kaldet "missolte", hvor tørrede fisk blev presset for at fjerne fedtet.