Mossoltini med polenta

Missoltino är en bearbetad fiskkonserver (saltad och torkad agoni), typisk för Comosjön, vars råvara representeras av Agone-arterna. Ett typiskt recept för området som involverar användning av sjöfisk är "missoltini con polenta", ett recept baserat på torkad och saltad agoni, serverad med polenta.

Denna rätt kan tillagas med agoni som fiskas i de stora lombardiska subalpina sjöarna (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). För beredningen av "missoltini" används nästan uteslutande ämnen av medel-liten storlek (15-20 cm), fiskade i juni. Den komplexa bearbetningen av missoltino är föremål för en historisk tradition. Ursprunget till begreppet "missoltino" är ännu inte helt klart. Någon säger att deras namn beror just på användningen av salt (lägg i salt). Andra säger att det betyder "miss i dul tin", det vill säga "lägg i kar" som kallas "missolte", där torkad fisk pressades för att ta bort fettet.