Mossoltini með polentu

Missoltino er unninn fiskurvarður (saltaður og þurrkaður agoni), dæmigerður fyrir Como-vatn, þar sem hráefnið er táknað af Agone-tegundinni. Dæmigerð uppskrift af svæðinu sem felur í sér notkun vatnsfisks er "missoltini con polenta", uppskrift byggð á þurrkuðum og söltuðum agoni, borin fram með polentu.

Þennan rétt er hægt að útbúa með agoni sem er veiddur í hinum miklu langbarðavötnum (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Til undirbúnings "missoltini" eru nánast eingöngu notuð miðlungs-lítil stærð (15-20 cm), veidd í júní. Hin flókna vinnsla missoltino er háð sögulegri hefð. Uppruni hugtaksins "missoltino" er ekki enn alveg ljóst. Einhver segir að nafn þeirra sé einmitt vegna saltnotkunar (sett í salti). Aðrir segja að það þýði "missa í dul tin", það er "sett í ker" sem kallast "missolte", þar sem harðfiskur var pressaður til að fjarlægja fituna.