Mossoltini met polenta

Missoltino is een verwerkt visconserven (gezouten en gedroogde agoni), typisch voor het Comomeer, waarvan de grondstof wordt vertegenwoordigd door de Agone-soort. Een typisch recept uit de streek waarbij vis uit het meer wordt gebruikt, is "missoltini con polenta", een recept op basis van gedroogde en gezouten agoni, geserveerd met polenta.

Dit gerecht kan worden bereid met agoni die is gevist in de grote Lombardische subalpiene meren (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Voor de bereiding van de "missoltini" worden bijna uitsluitend onderwerpen van middelgrote tot kleine afmetingen (15-20 cm) gebruikt, die in juni worden gevist. De complexe verwerking van de missoltino is onderhevig aan een historische traditie. De oorsprong van de term "missoltino" is nog niet helemaal duidelijk. Iemand zegt dat hun naam juist te danken is aan het gebruik van zout (in zout gedaan). Anderen zeggen dat het "miss in dul tin" betekent, dat wil zeggen "in vaten gedaan" genaamd "missolte", waarin gedroogde vis werd geperst om het vet te verwijderen.