Missoltino ni hifadhi ya samaki iliyochakatwa (agoni iliyotiwa chumvi na kukaushwa), mfano wa Ziwa Como, ambayo malighafi yake inawakilishwa na spishi za Agone. Kichocheo cha kawaida cha eneo ambalo linahusisha matumizi ya samaki ya ziwa ni "missoltini con polenta", kichocheo kulingana na agoni iliyokaushwa na chumvi, iliyotumiwa na polenta.
Sahani hii inaweza kutayarishwa na agoni iliyovuliwa katika maziwa makubwa ya Lombard subalpine (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Kwa ajili ya maandalizi ya "missoltini" hutumiwa karibu tu masomo ya ukubwa wa kati (15-20 cm), kuvuliwa mwezi Juni. Usindikaji tata wa missoltino unategemea utamaduni wa kihistoria. Asili ya neno "missoltino" bado haijawa wazi kabisa. Mtu anasema kwamba jina lao linatokana na matumizi ya chumvi (iliyowekwa kwenye chumvi). Wengine wanasema kwamba inamaanisha "miss in dul tin", yaani "kuweka kwenye vats" inayoitwa "missolte", ambamo samaki waliokaushwa walibanwa ili kuondoa mafuta.
