Top of the World
Missoltino on Como järvele omane töödeldud kalakonserv (soolatud ja kuivatatud agoni), mille tooraineks on Agone liik. Selle piirkonna tüüpiline retsept, mis hõlmab järvekalade kasutamist, on "missoltini con polenta", mis põhineb kuivatatud ja soolatud agonil, mida serveeritakse polentaga.
Seda rooga saab valmistada suurtes Lombardia subalpiinsetes järvedes (Lario, Garda, Iseo, Ceresio) püütud agonist. "Missoltini" valmistamiseks kasutatakse peaaegu eranditult juunis püütud keskmise suurusega (15-20 cm) katsealuseid. Missoltino keeruline töötlemine allub ajaloolisele traditsioonile. Mõiste "missoltino" päritolu pole veel täielikult selge. Keegi ütleb, et nende nimi on tingitud just soola kasutamisest (soola sisse pannes). Teised ütlevad, et see tähendab "miss in dul tin", see tähendab "panni vaatidesse", mida nimetatakse "missolteks", millesse kuivatatud kala pressiti rasva eemaldamiseks.
