Mossoltini polentarekin

Missoltino arrain-kontserba prozesatu bat da (agoni gazitu eta lehorra), Como lakuko tipikoa, eta bere lehengaia Agone espezieak ordezkatzen du. Lakuko arraina erabiltzen duen inguruko errezeta tipikoa "missoltini polentarekin" da, agoni lehortu eta gazietan oinarritutako errezeta, polentarekin batera zerbitzatzen dena.

Plater hau Lombardiako aintzira subalpino handietan (Lario, Garda, Iseo, Ceresio) arrantzatutako agoniekin presta daiteke. "Misoltini" prestatzeko ia esklusiboki tamaina ertain-txikiko gaiak erabiltzen dira (15-20 cm), ekainean arrantzatu direnak. Missoltinoaren tratamendu konplexua tradizio historiko baten menpe dago. "Misoltino" terminoaren jatorria oraindik ez dago guztiz argi. Baten batek dio bere izena gatza erabiltzeari zor zaiola hain zuzen (gatza jarri). Beste batzuek diotenez, "miss in dul tin" esan nahi du, hau da, "misolte" izeneko "ontzietan jarri", arrain lehorrak koipea kentzeko sakatzen zen.