Mossoltini s polento

Missoltino je predelana ribja konzerva (nasoljeni in posušeni agoni), značilna za jezero Como, katere surovina je vrsta Agone. Tipičen recept za območje, ki vključuje uporabo jezerskih rib, je "missoltini con polenta", recept na osnovi posušenih in nasoljenih agonov, postrežen s polento.

To jed lahko pripravimo z agoni, ulovljenimi v velikih lombardskih subalpskih jezerih (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Za pripravo "missoltinija" se uporabljajo skoraj izključno predmeti srednje do majhne velikosti (15-20 cm), ulovljeni junija. Zapletena obdelava missoltina je podvržena zgodovinski tradiciji. Izvor izraza "missoltino" še ni povsem jasen. Nekdo pravi, da je njihovo ime posledica uporabe soli (dani v sol). Drugi pravijo, da pomeni "miss in dul tin", to je "dani v kadi", imenovane "missolte", v katerih so posušene ribe stiskali, da so odstranili maščobo.