Mossoltini s polentou

Missoltino je zpracovaná rybí konzerva (solená a sušená agoni), typická pro jezero Como, jejíž surovinu představuje druh Agone. Typickým receptem této oblasti, který zahrnuje použití jezerních ryb, je „missoltini con polenta“, recept založený na sušených a solených agoni, podávaných s polentou.

Tento pokrm lze připravit s agoni loveným ve velkých lombardských subalpských jezerech (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Pro přípravu "missoltini" se používají téměř výhradně subjekty střední-malé velikosti (15-20 cm), lovené v červnu. Komplexní zpracování missoltina podléhá historické tradici. Původ termínu „missoltino“ není dosud zcela jasný. Někdo říká, že jejich název je dán právě použitím soli (do soli). Jiní říkají, že to znamená „miss in dul tin“, tedy „uložení do kádí“ zvaných „missolte“, ve kterých byly sušené ryby lisovány, aby se odstranil tuk.