Mossoltini s polentou

Missoltino je spracovaná rybia konzerva (solené a sušené agoni), typická pre jazero Como, ktorého surovinu predstavuje druh Agone. Typickým receptom tejto oblasti, ktorý zahŕňa použitie jazerných rýb, je „missoltini con polenta“, recept založený na sušenom a solenom agonii, podávaný s polentou.

Toto jedlo sa dá pripraviť s agonami ulovenými vo veľkých lombardských subalpínskych jazerách (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Na prípravu "missoltini" sa používajú takmer výlučne subjekty strednej a malej veľkosti (15-20 cm), lovené v júni. Komplexné spracovanie missoltina podlieha historickej tradícii. Pôvod pojmu „missoltino“ zatiaľ nie je úplne jasný. Niekto hovorí, že ich názov je spôsobený práve použitím soli (do soli). Iní hovoria, že to znamená „miss in dul tin“, teda „uložené do sudov“ nazývané „missolte“, v ktorých sa sušené ryby lisovali, aby sa odstránil tuk.