Motta adalah keju susu sapi mentah, dengan koagulasi acidic eksklusif tanpa tambahan rennet,pendek atau sangat pendek. Bentuk bulat, mirip dengan bola kecil (istilah 'motta' menunjukkan bentuk produk). Biasanya bentuk tidak teratur spherical dengan diameter 7-8 cm dan sekitar 300-600 g berat. Lubangnya hilang, pastanya putih, lembut, dengan warna khusus karena rempah-rempah yang digunakan. Kerak tidak teratur dengan warna Kuning Terang terhadap Hazel. Rasanya manis, sedikit asam jika segar, dengan petunjuk yang berhubungan dengan ketidakpuasan diterapkan. Perfumes adalah laktat
