Toma Di Gressoney adalah keju meja populer, yang diproses langsung di padang rumput lembah Lys dan lembah pusat dengan metode tradisional. Setiap tahun, tidak lebih dari 1000-1500 bentuk ukuran medium (4/5 kg) diproduksi, yang tersisa untuk dewasa di papan kayu atau gua, untuk periode dari dua sampai empat bulan. Ini adalah keju setengah lemak, yang disiapkan menggunakan susu sapi, setengah dikodekan; skiming dilakukan untuk permukaan: susu yang diproduksi di malam hari tersisa untuk beristirahat di kontainer tembaga sampai pagi berikutnya, cos paling berminyak, krim akan naik ke edessere dihapus dengan sendok kayu besar. Sisa susu digunakan untuk mempersiapkan makanan lezat ini dengan pasta padat dan rasa gurih.
