Motzetta: carnea uscată de la Valdostana

Motzetta, carne de vită uscată de carne de vită, piele de căprioară, cerb sau mistreț, s-a născut din nevoia antică de a păstra carnea mult timp pentru nevoile de iarnă ale familiei. Se pare, la ochi, tenace și blindate, dar, în gură, devine fragedă și gustoasă. Pregătit cu tot, compact și scăzut de grăsimi brute reduceri, este lăsat la macerat aromatice cu ierburi de munte, însoțit de sare, condimente și alte arome naturale; așa că rămâne pentru aproximativ douăzeci de zile, în întregime acoperit cu saramură și apăsat de o greutate plasat pe capacul recipientului. Apoi se maturizează, agățând porțiunile de carne în locuri proaspete și bine ventilate, pentru o perioadă care variază de la una la trei luni, în funcție de mărimea produsului. Motzetta trebuie servită ca aperitiv, tăiată în felii subțiri și însoțită de pâinea tipică de secară locală.