Top of the World
Sığır eti, süet, geyik veya yaban domuzu kurutulmuş sığır eti olan motzetta, ailenin kış ihtiyaçları için uzun süre et saklama ihtiyacından doğdu. Göze, inatçı ve zırhlı görünür, ancak ağızda yumuşak ve lezzetli olur. Bütün, kompakt ve az yağlı çiğ kesimlerle hazırlanan, tuz, baharat ve diğer doğal aromaların eşlik ettiği aromatik dağ otları ile maserasyona bırakılır; bu nedenle yaklaşık yirmi gün boyunca kalır, tamamen tuzlu suyla kaplanır ve kabın kapağına yerleştirilen bir ağırlıkla bastırılır. Daha sonra, ürünün boyutuna bağlı olarak, bir ila üç ay arasında değişen bir süre boyunca, et kısımlarını taze ve iyi havalandırılan yerlerde asarak olgunlaşır. Motzetta meze olarak servis edilmeli, ince dilimler halinde kesilmeli ve tipik yerel çavdar ekmeği eşlik etmelidir.
