Top of the World
Моцетта, вяленае мяса буйной рагатай жывёлы, замшу, аленя або дзіка, паўстала з старажытнай патрэбы доўгі час захоўваць мяса для зімовай патрэбы сям'і. Яна з'яўляецца, погляд, чэпкі і браніраваны, але ў роце яна становіцца пяшчотнай і смачнай. Падрыхтавана з разрэзамі сырыя цэлыя, кампактныя і мала тлушчаў, пакінуць настаяцца з зелянінай горы, а на соль, спецыі і іншыя натуральныя араматызатары; такім чынам, яна застаецца на працягу дваццаці дзён, цалкам пакрытыя расолам і адціснуты ад вагі, размешчаную на вечку кантэйнера. Пасля гэтага вы прыступаеце да яго заправе, павесіўшы порцыі мяса ў прахалодных і добра ветрацца месцах, на працягу часу, якое вар'іруецца ад аднаго да трох месяцаў, у залежнасці ад памеру прадукту. La motzetta падаецца ў якасці закускі, нарэзанай тонкімі лустачкамі і суправаджаецца тыповым мясцовым жытнім хлебам.
