Plat de viande typique des Abruzzes obtenu en faisant mijoter de la viande de mouton jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, en ajoutant de l'oignon, de l'ail pelé et écrasé, du romarin, de la sauge et des feuilles de marjolaine, de l'huile d'olive extra vierge, des tomates en bouteille, du vin Trebbiano d'Abruzzo DOC, du gros sel, du poivre et du piment. Après avoir retiré toute la graisse de la viande, celle-ci est coupée en cubes et placée dans une casserole avec juste assez d'eau pour faire mijoter le mouton pendant environ 15 minutes. Il est ensuite retiré du feu, égoutté et rincé à l'eau froide, placé dans une marmite en terre cuite avec tous les autres ingrédients, à l'exception du vin, recouvert d'une grande quantité d'eau et cuit à feu moyen pendant 3 à 4 heures, en gardant la marmite couverte et en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, afin que le "coatto" ne colle pas au fond de la marmite. À la mi-cuisson, on ajoute du vin et si l'eau s'évapore, on ajoute de l'eau chaude. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la viande soit tendre, qu'elle ait absorbé le goût de toutes les épices et que le jus de cuisson ait épaissi. Cette recette très ancienne doit son nom au latin coactus, qui signifie "condensé", et est manifestement d'origine pastorale, typique des monts Arsita, dans la province de Teramo.
