El Museo del Aceite de Sabina está dedicado al aceite de Sabina que el doctor Galeno (siglo II d.C.) definió como el mejor del mundo antiguo. La cercana Abadía de Farfa fue uno de los pocos centros europeos medievales en los que se conservaron y transmitieron las antiguas técnicas de cultivo del olivo. El museo se encuentra en el Palazzo Perelli, un edificio del siglo XVI que ha sido ampliamente manipulado y recientemente restaurado, pero que también se extiende al centro histórico y al paisaje. El itinerario comienza con una sección dedicada al mito del petróleo, celebrado por las esculturas de los maestros contemporáneos Alik Cavaliere, Gianandrea Gazzola, Maria Lai y Hidetoshi Nagasawa. La visita continúa con la documentación sobre la botánica del olivo de Sabine y la tradición del cultivo del olivo, luego con la sala de la memoria, donde el mundo del aceite es contado por las voces e imágenes de los campesinos de Calstelnuovo. Con un sendero peatonal en el campo, se llega al sitio temprano medieval de San Donato donde, cerca de la iglesia restaurada, el "Jardín de los olivos del mundo " alberga las diferentes especies cultivadas en la cuenca del Mediterráneo y con ellas, simbólicamente, los pueblos que comparten en la historia y en el presente la cultura del aceite de oliva. Es parte del sistema de museos territoriales del Valle del Tíber Medio.
