Top of the World
"Pecora alla callara" (també anomenat "ajiu cutturo" o "alla cottora") és un dels plats més característics de la Abruços muntanyes, vinculat al llarg de molts mil·lennis a la transhumància. Es triga moltes hores a preparar i cuinar. La mutton ha de quedar durant tres dies fins que és alt, llavors és cúbics i cuit lentament en una olla, amb aigua abundant, com a mínim tres hores, tenint cura de no deixar que la carn massa sec. Després de bullir i fora fregant el greix, per desfer-se de la carn de la típica fort mutton olor, és drenat i cuit de nou en una gran olla per un període de tres hores amb sal, oli, all, pebre i altres espècies. Quan més reduït, que se serveix calent. Durant segles les ovelles han representat la riquesa de la gent de L'Aquila Província i els Abruços les terres altes. En el seu llibre, Descrizione del Regno di Napoli [Descripció del Regne de Nàpols], datat el 1597, Scipione Mazzella va escriure que hi havia uns quatre milions i mig de cap de les ovelles en Abruços. En els temps antics, el camí que anava des de L'Aquila a Florència va ser anomenat el "camí de llana i or", a causa de l'enorme comerç de recursos que va tenir lloc entre la Toscana i Abruços. La recepta per mutton "alla callara" té les seves arrels en la pastoral de les tradicions i probablement deriva de la pràctica de donar als empleats que guardaven els ramats de l'adult ovelles que, per alguna raó, no poden ser utilitzats o venuts, perquè eren coix o en la manca de salut, o estèril en el cas de les ovelles. La cuina va tenir lloc a l'aire lliure, com encara ho fa avui en dia, en especial commemoratiu celebracions relacionades amb la transhumància. Una robusta plat, profundament Mediterrània, conjurat amb força abassegadora els orígens dels Abruços territorial de cultura.
