Mutton Godhok - Pecora alla callara

"Pecora alla callara" (uga disebut "ajiu cutturo" utawa "alla cottora") iku salah siji saka paling karakteristik ne abang lan putih saka Abruzzo gunung-gunung, disambung liwat millennia kanggo transhumance. Iku njupuk akeh jam kanggo nyiapake lan cook. Ing mutton kudu ngiwa kanggo telung dina nganti dhuwur, banjur iku cubed lan masak alon ing pot, karo kathah banyu, kanggo ing paling telung jam, njupuk care ora kanggo supaya meat njaluk banget garing. Sawise nggodhok lan skimming mati pelumas, kanggo nyisihaken saka meat khas kuwat mutton mambu, iku wis lemes lan masak maneh ing pot gedhe kanggo luwih telung jam karo uyah, lenga, papak, mrico lan rempah-rempah. Nalika uga suda, iku wis dadi panas. Kanggo abad wedhus wis dituduhake kasugihan saka wong-wong L'Aquila Provinsi lan Abruzzo uplands. Ing bukunipun, Descrizione del Regno di Napoli [Gambaran saka Kratoning Napoli], tanggal 1597, Scipione Mazzella wrote sing ana bab papat setengah yuta sirah wedhus ing Abruzzo. Ing kuna kaping, dalan sing mlayu saka L'Aquila kanggo Florence iki disebut "cara saka wool lan emas", amarga gedhe tenan perdagangan ing sumber daya sing njupuk panggonan antarane Tuscany lan Abruzzo. Ing resep kanggo mutton "alla callara" wis menehi werna ing pastoral tradhisi lan mbokmenawa asalé saka laku menehi karyawan sing dijaga sapi diwasa wedhus sing, kanggo sawetara alesan, bisa ora ana maneh bisa digunakake utawa didol, amarga padha pincang utawa ing miskin kesehatan, utawa resik ing cilik saka ewes. Masak njupuk panggonan ing open, minangka iku isih ora dina iki, ing commemorative khusus hajat related kanggo transhumance. A kuat sajian, rumiyin Mediterania, hilang munggah karo overpowering kekuatan asli saka Abruzzo budaya daerah.