Top of the World
"Pecora alla callara" (juga disebut "ajiu cutturo" atau "alla cottora") adalah salah satu hidangan paling karakteristik pegunungan Abruzzo, dihubungkan selama ribuan tahun dengan transhumance. Dibutuhkan banyak jam untuk mempersiapkan dan memasak. Daging domba harus ditinggalkan selama tiga hari sampai tinggi, maka itu adalah ranjang dan dimasak perlahan-lahan di dalam panci, dengan banyak air, setidaknya tiga jam, mengurus tidak membiarkan daging terlalu kering. Setelah mendidih dan meluncur dari lemak, untuk menyingkirkan daging kambing khas yang kuat bau, itu dikeringkan dan dimasak lagi dalam panci besar selama tiga jam lebih dengan garam, minyak, bawang putih, lada dan rempah-rempah lainnya. Ketika dikurangi, itu disajikan panas. Selama berabad-abad domba telah mewakili kekayaan orang-orang dari Provinsi L'aquila dan yang Abruzzo uplands. Dalam bukunya, Descrizione del Regno Di Napoli [Deskripsi Kerajaan Napoli], tanggal 1597, Scipione Mazzella menulis bahwa ada sekitar empat setengah juta kepala domba di Abruzzo. Pada zaman dahulu, jalan yang lari dari L'aquila ke Florence disebut "way of wool and gold", karena perdagangan besar sumber daya yang terjadi antara Tuscany dan Abruzzo. Resep untuk kambing "alla callara" memiliki akar dalam tradisi pedesaan dan mungkin berasal dari praktek memberikan ternak yang menjaga domba-domba dewasa yang, untuk beberapa alasan, tidak bisa lagi digunakan atau dijual, karena mereka lumpuh atau dalam kesehatan yang steril, atau dalam kasus ewes. Memasak berlangsung di tempat terbuka, karena masih tidak hari ini, pada perayaan khusus yang berhubungan dengan transhumance. Hidangan yang kokoh, Mediterania, membangkitkan dengan kekuatan asal-usul budaya Abruzzo.
