"Pecora ਅੱਲਾ callara" (ਇਹ ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, "ajiu cutturo" ਜ "ਅੱਲਾ cottora") ਦੇ ਇੱਕ ਹੈ, ਸਭ ਗੁਣ ਪਕਵਾਨ ਦੇ Abruzzo ਪਹਾੜ, ਜੋੜਿਆ ਵੱਧ millennia ਲਈ transhumance. ਇਸ ਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਘੰਟੇ ਦੇ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ. ਹੈ, mutton ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਦੇ ਲਈ ਹੈ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਉੱਚ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈ, cubed ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪਕਾਏ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਨਾਲ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ, ਦੇਖਭਾਲ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਨਾ ਕਰਨ ਲਈ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਮੀਟ ਪ੍ਰਾਪਤ, ਨੂੰ ਵੀ ਖੁਸ਼ਕ ਹੈ. ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਾਅਦ ਅਤੇ ਉੱਤੇ ਉੱਡਦੇ ਬੰਦ ਗਰੀਸ, ਨੂੰ ਛੁਟਕਾਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮੀਟ ਦੇ ਖਾਸ ਮਜ਼ਬੂਤ mutton ਗੰਧ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਿਕਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਫਿਰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਲੂਣ, ਤੇਲ, ਲਸਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ. ਜਦ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਘਟਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਹੈ ਗਰਮ ਹੈ. ਸਦੀ ਲਈ, ਭੇਡ ਹੈ, ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਹੈ, ਦੌਲਤ ਦੇ ਲੋਕ L ' ਅਕੂਲਾ ਦੇ ਸੂਬੇ ਅਤੇ Abruzzo uplands. ਉਸ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿਚ, Descrizione del Regno di Napoli [ਵੇਰਵਾ ਦੇ ਰਾਜ ਦੇ ਨੈਪਲ੍ਜ਼], ਤਰੀਕ 1597, Scipione Mazzella ਨੇ ਲਿਖਿਆ ਉਥੇ ਸਨ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਬਾਰੇ ਚਾਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅੱਧਾ ਲੱਖ ਸਿਰ, ਦੇ ਭੇਡ ਵਿਚ Abruzzo. ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿਚ, ਸੜਕ ਨੂੰ ਭੱਜ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੱਕ, L ' ਅਕੂਲਾ ਫ੍ਲਾਰੇਨ੍ਸ ਕਰਨ ਲਈ ਬੁਲਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, "ਰਾਹ ਦੇ ਉੱਨ ਅਤੇ ਸੋਨੇ", ਦੇ ਕਾਰਨ ਭਾਰੀ ਵਪਾਰ ਵਿਚ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਰੋਤ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈ Tuscany ਅਤੇ Abruzzo. ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ mutton "ਅੱਲਾ callara" ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ ਜੜ੍ਹ ਹੈ ਪੇਸਟੋਰਲ ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਤੱਕ ਮਾਣਦੇਹਨ ਅਭਿਆਸ ਦੇਣ ਦੇ ਕਰਮਚਾਰੀ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਸ਼ੂ ਬਾਲਗ ਭੇਡ, ਜੋ ਕਿ, ਕੁਝ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕੋਈ ਵੀ ਹੁਣ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜ ਵੇਚ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਉਹ ਸਨ, ਲੰਗੜੇ ਜਾਂ ਗਰੀਬ ਦੀ ਸਿਹਤ ਵਿਚ ਹੈ, ਜ ਨਿਰਜੀਵ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ' ਚ ewes. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈ ਲਈ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਹੈ, ਨੇ ਅੱਜ ' ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਯਾਦਗਾਰੀ ਸਮਾਰੋਹ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਬੰਧਤ transhumance. ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਟੋਰੇ, ਬਹੁਤ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ, conjuring ਦੀ ਨਾਲ ਹੀ ਵੱਸ ਤਾਕਤ ਦੇ ਆਰੰਭ Abruzzo ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਸਭਿਆਚਾਰ.
