Jedinstveni muzej posvećen je 6.000-godišnjoj istoriji hleba kao neizostavne osnove ljudske kulture i civilizacije. Svoje stvaranje i razvoj duguje višedecenijskom ličnom zalaganju Willy Eiselena (1896-1981) i njegovog sina Hermanna Eiselena (rođenog 1926). Obje su se bavile proizvodnjom i prodajom pekarskih sastojaka i bile su među vodećim dobavljačima u pekarskoj trgovini.Dva preduzetnika su 1955. godine kao udruženje osnovala muzej kao Nemački muzej hleba. Prva stalna postavka datira iz 1960. godine. Bio je to prvi i dugi niz godina jedini muzej te vrste u svijetu. Bila je to strogo privatna ustanova koju su finansirali osnivači. Godine 1991. finansiranje muzeja preuzela je Eiselen fondacija, nezavisna dobrotvorna institucija; u isto vrijeme muzej se preselio u Salzstadel, povijesno skladište u centru Ulma.Ovdje je muzej procvjetao, a 2004. godine dočekao je milionitog posjetitelja.
