Edinstveni muzej je posvečen 6000-letni zgodovini kruha kot nepogrešljivega temelja človeške kulture in civilizacije. Za njegov nastanek in rast sta zaslužna Willy Eiselen (1896-1981) in njegov sin Hermann Eiselen (rojen leta 1926), ki sta se mu desetletja osebno posvečala. Oba sta se ukvarjala s proizvodnjo in prodajo pekovskih sestavin ter bila med vodilnimi dobavitelji v pekarstvu.
Podjetnika sta leta 1955 kot društvo ustanovila muzej pod imenom Nemški muzej kruha. Prva stalna razstava je bila postavljena leta 1960. To je bil prvi in dolga leta edini tovrstni muzej na svetu. Bil je strogo zasebna ustanova, ki sta jo financirala ustanovitelja. Leta 1991 je financiranje muzeja prevzela Fundacija Eiselen, neodvisna dobrodelna ustanova; hkrati se je muzej preselil v Salzstadel, zgodovinsko skladišče v središču Ulma.
Tu je muzej doživel razcvet in leta 2004 sprejel milijontega obiskovalca.
