Jedinstveni muzej posvećen je 6000 godina dugoj povijesti kruha kao nezaobilaznom temelju ljudske kulture i civilizacije. Svoje stvaranje i rast duguje desetljećima dugom osobnom angažmanu Willyja Eiselena (1896.-1981.) i njegova sina Hermanna Eiselena (rođenog 1926.). Obje su se bavile proizvodnjom i prodajom pekarskih sastojaka i bile među vodećim dobavljačima u pekarstvu.Dva su poduzetnika 1955. kao udruga osnovala muzej kao Njemački muzej kruha. Prvi stalni postav datira iz 1960. Bio je to prvi i dugi niz godina jedini muzej takve vrste u svijetu. Bila je to strogo privatna ustanova koju su financirali osnivači. Godine 1991. financiranje muzeja preuzela je Zaklada Eiselen, neovisna dobrotvorna ustanova; u isto vrijeme muzej se preselio u Salzstadel, povijesno skladište u središtu Ulma.Ovdje je muzej cvjetao, a 2004. dočekao je milijuntog posjetitelja.
