Syr "Toma Piemontese", syr vyrobený výlučne z kravského mlieka, má pôvod, ktorý siaha až do rímskych čias, ale iba v dokumentoch roku tisíc citácií, ktoré ho presne identifikujú, objavujú sa najmä v "pastus" distribuovanom chudobným alebo podriadeným pracovníkom, aby sa potvrdila hypotéza jeho použitia, aspoň v týchto počiatočných obdobiach, charakteristika pracujúcich tried; v skutočnosti sa zdá, že ide o obzvlášť korenené syry nazývané "syr chudobných". Výroba syra je úzko spojená s alpskou oblasťou Piemontese a najmä s margariami, ktoré v lete využívali horské pastviny a potom v zime klesali na dno údolia alebo na rovinu. Základom pri určovaní organoleptických vlastností výrobku sú environmentálne a obvyklé podmienky pri spracovaní odovzdávané v priebehu storočí. Syr" Toma Piemontese " sa dodáva v dvoch druhoch: tuk (mäkký) vyrobený z plnotučného mlieka a polotučný (polotvrdý) vyrobený z čiastočne odstredeného mlieka.
