Naples: ang ulam galos at beans

Ang ulam escarole at beans ay tinatawag din na Pignato magro, sa kaibahan sa isa pang ulam na tinatawag na Pignato grasso, ang huli ang mas mahusay na kilala bilang sopas Maritata. Ang pang-uri sandalan depended sa ang katunayan na ito ay isang mahinang pang-ulam dahil ito lacked karne; ito ay samakatuwid ay isang ulam ng mga dukha ang mga tao, na dumating upang gamitin para sa paghahanda nito sa isang bahagi ng escarole, ang mga panlabas isa, karaniwang inilaan para sa manok. Ang batayan para sa paghahanda ng mga uri ng halamang panggamot at beans ay palaging ang kaya-tinatawag na sa Ilalim ng beans; kami ay ipinaliwanag at inilarawan ang paghahanda sa pahina na nakatuon sa pasta at beans (i-click dito); ang dosis upang hulaan sa ilalim ng uri ng halamang panggamot at beans para sa apat na tao, ay ang parehong bilang para sa mga recipe para sa pasta at beans para sa parehong bilang ng mga tao. Pansin: ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng mga base para sa pasta at beans at na para sa escarole at beans ay ang paggamit ng mantika, hindi na inaasahan sa kasong ito. Sa karamihan, maaari naming magdagdag ng isang pares ng mga tablespoons ng dagdag na-Birhen ng langis. Ang lathalaing ito na tungkol sa Talambuhay, Pransiya at panitikan ay isang usbong. Ang pinakamahusay na panahon ay ang taglamig: ang escarola sa coldest panahon ay sarado at napaka malambot. Para sa apat na tao ito ay magdadala sa tungkol sa tatlong mga bushes; ay namin itapon ang mga panlabas na bahagi, ang isa berde, at ang panloob na mga bahagi, ang puting isa, gamit lamang ang intermediate bahagi; ang timbang ay dapat na sa paligid, sa kabuuan, tungkol sa ½ Kg. Kami ay mas mababa ang escarole sa tubig na kumukulo, pagkatapos ng pagkakaroon ng hugasan ang mga ito nang maingat; sa isang ilang minuto ang tubig ay kumulo at aalisin namin ang mga escarole mula sa tubig, pagkuha ng pag-aalaga upang mapanatili ang isang maliit na' ng huli. Mas mababa namin ang bangin sa ilalim ng beans, pagluluto para sa tungkol sa dalawampung minuto. Unti-unti magdagdag ng isang maliit na tubig mula sa pagluluto ng dati nakapreserba bangin at isang maliit na tubig mula sa paghahanda ng ibaba ng beans. Sa pagkain, na kung saan kami ay maghatid ng sopas kaya nakuha, kami na ang bahala upang maghanda ng tinapay; ito ay maaaring lipas na, inihurnong sa hurno o, mas mahusay..., pinirito: ang malutong, sa ulam na ito, ay isang panalong napakasarap na pagkain!