Top of the World
Các món ăn escarole và đậu cũng được gọi là Pignato magro, trái ngược với một món ăn được gọi là Pignato grosso, sau này tốt hơn được biết đến như là món súp Maritata. Tính từ nạc phụ thuộc vào các tế là, nó là một người nghèo món ăn bởi vì nó thiếu thịt, nó là do đó là một món ăn của người nghèo, những người đến để sử dụng cho nó chuẩn bị một phần của escarole, một bên ngoài, thường dành cho gà. Cơ sở cho việc chuẩn bị của rau đắng và đậu luôn là cái gọi là Đáy của đậu, chúng tôi đã giải thích và mô tả chuẩn bị trong trang riêng với mì và đậu (click vào đây); liều để dự đoán đáy rau đắng và đậu cho bốn người, cũng giống như các công thức cho mì và đậu cho cùng một số người. Chú ý: sự khác biệt duy nhất giữa các cơ sở cho mì và đậu và đó cho escarole và đậu là sử dụng mỡ lợn không phải để được mong đợi trong trường hợp này. Ít nhất, chúng ta có thể thêm một vài thìa thêm máu, dầu, dầu, dầu. Như là cho escarola, chúng tôi đề nghị mua Schiano loại đó, không xoăn escarola. Những thời gian tốt nhất là mùa đông: escarola trong lạnh giá khoảng thời gian bị đóng cửa và rất dịu dàng. Cho bốn người, nó sẽ mất khoảng ba bụi cây, chúng tôi sẽ loại bỏ những phần bên ngoài, cái màu xanh lá, và phần bên trong trắng, chỉ sử dụng người trung gian phần trọng lượng nên xung quanh, tổng cộng, về ½ Kg. Chúng ta giảm escarole trong nước sôi, sau khi rửa sạch nó một cách cẩn thận, trong một vài phút, các nước sẽ sôi và chúng tôi sẽ loại bỏ những escarole từ nước, chăm sóc để bảo vệ một chút' sau này. Chúng ta giảm escarole vào đáy của đậu nấu ăn cho về hai mươi phút. Dần dần thêm một ít nước từ việc nấu ăn của các đã bảo quản escarole và một ít nước từ việc chuẩn bị của đáy đậu. Trong các món ăn trong đó, chúng tôi sẽ phục vụ món súp như vậy được, chúng tôi sẽ chăm sóc để chuẩn bị bánh mì này có thể được cũ, nướng trong lò nướng hay tốt hơn... chiên: giòn, trong món ăn này, là một chiến thắng món ăn!
