Naples: sahani Scarole na maharage

Sahani escarole na maharage pia aliitwa Pignato magro, tofauti na sahani nyingine inayoitwa Pignato grasso, mwisho anajulikana zaidi kama supu Maritata. Kivumishi konda ilitegemea juu ya ukweli kwamba ilikuwa maskini sahani kwa sababu walikosa nyama; hiyo ilikuwa sahani ya watu maskini, ambaye alikuja kwa kutumia kwa ajili ya maandalizi yake sehemu ya escarole, moja nje, kwa kawaida lengo kwa ajili ya kuku. Msingi kwa ajili ya maandalizi ya Endive na maharage ni daima kinachojulikana Chini ya maharage; tuna alielezea na ilivyoelezwa maandalizi katika ukurasa wa kujitolea na pasta na maharage (bonyeza hapa); dozi kutabiri chini ya Endive na maharage kwa ajili ya watu wanne, ni sawa kama kwa ajili ya kichocheo kwa ajili ya pasta na maharage kwa ajili ya idadi hiyo ya watu. Tahadhari: tofauti tu kati ya msingi kwa ajili ya pasta na maharage na kwamba kwa escarole na maharage ni matumizi ya mafufa ya nguruwe, si kwa kuwa inatarajiwa katika kesi hii. Kwa wengi, tunaweza kuongeza michache tablespoons ya ziada bikira mafuta. Kama kwa ajili ya escarola, sisi kupendekeza ununuzi wa Schiano aina, kisha yasiyo curly escarola. Kipindi bora ni baridi: escarola katika baridi kipindi ni imefungwa na zabuni sana. Kwa ajili ya watu wanne, ni kuchukua juu ya tatu misitu; sisi kuondokana na sehemu ya nje, kijani, na sehemu ya ndani, moja nyeupe, kwa kutumia tu sehemu ya kati; uzito lazima kuwa karibu na, kwa jumla, kuhusu ½ Kilo. Sisi chini ya escarole katika maji ya moto, baada ya kuoshwa kwa makini; katika dakika chache maji chemsha na sisi kuondoa escarole kutoka maji, kutunza na kuhifadhi kidogo' ya mwisho. Sisi chini ya escarole katika chini ya maharage, kupika kwa dakika ishirini. Hatua kwa hatua kuongeza maji kidogo kutoka kupikia ya awali salama escarole na maji kidogo kutoka kwa maandalizi ya chini ya maharage. Katika sahani, ambayo sisi kumtumikia supu hivyo kupatikana, sisi kuchukua huduma ya kuandaa mkate; hii inaweza kuwa stale, motoni katika tanuri au, bora..., kukaanga: crunchy, katika bakuli hii, ni kushinda delicacy!