Naples: კერძი Scarole და ლობიო

კერძი escarole და ლობიო ასევე მოუწოდა Pignato magro, განსხვავებით სხვა კერძი მოუწოდა Pignato grasso, ეს უკანასკნელი უკეთ ცნობილი როგორც წვნიანი Maritata. ზედსართავი მჭლე დამოკიდებული იყო ის ფაქტი, რომ ეს იყო ცუდი კერძი, რადგან მას არ ჰქონდა ხორცი; ამიტომ კერძი გაჭირვებული ადამიანები, რომლებიც მოვიდნენ გამოიყენოს მისი მომზადება ნაწილი escarole, გარე ერთი, როგორც წესი, განკუთვნილია ქათამი. საფუძველი მომზადება Endive და ლობიო ყოველთვის ე. წ. ბოლოში ლობიო; ჩვენ განმარტა და აღწერილი მომზადება გვერდზე მიძღვნილი მაკარონი და ლობიო (დააწკაპუნეთ აქ); დოზა პროგნოზირება ბოლოში Endive და ლობიო ოთხი ადამიანი, იგივეა, რაც რეცეპტი მაკარონი და ლობიო იგივე რაოდენობის ხალხი. ყურადღება: ერთადერთი განსხვავება ბაზის მაკარონი და ლობიო და რომ escarole და ლობიო არის გამოყენების lard, არ უნდა ველოდოთ ამ შემთხვევაში. უმეტეს შემთხვევაში, ჩვენ შეგვიძლია დაამატოთ რამდენიმე tablespoons დამატებითი ღვთისმშობლის ზეთი. რაც შეეხება escarola, ჩვენ გირჩევთ ყიდულობენ Schiano ტიპის, მაშინ არასამთავრობო curly escarola. საუკეთესო პერიოდი ზამთრის: escarola ცივი პერიოდში დახურულია და ძალიან სატენდერო. ოთხი ადამიანი დასჭირდება დაახლოებით სამი ბუჩქი; ჩვენ გაუქმება გარე ნაწილი, მწვანე ერთი, და შიდა ნაწილი, თეთრი ერთი, გამოყენებით მხოლოდ შუალედური ნაწილი; წონა უნდა იყოს გარშემო, საერთო ჯამში, დაახლოებით ½ კგ. ჩვენ შეამცირონ escarole მდუღარე წყალში, მას შემდეგ, რაც გარეცხილი მას ყურადღებით; რამდენიმე წუთში წყალი იმატებს და ჩვენ ამოიღონ escarole წყალი, ზრუნვა შეინარჩუნოს პატარა ' ამ უკანასკნელის. ჩვენ ქვედა escarole შევიდა ბოლოში ლობიო, სამზარეულო დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. თანდათან დავამატოთ ცოტა წყალი სამზარეულო ადრე შემონახული escarole და ცოტა წყალი მომზადება ბოლოში ლობიო. კერძებში, რომელშიც ჩვენ მოვემსახურებით წვნიანს, ჩვენ ვიზრუნებთ პურის მომზადებას; ეს შეიძლება იყოს შემორჩენილი, გამომცხვარი ღუმელში ან უკეთესი..., შემწვარი: crunchy, ამ კერძი, არის გამარჯვებული delicacy!