Nápoles y la comida | Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas Piedra angular de la cocina napolitana, los espaguetis con almejas (conocidos localmente como fideos con el vongole) son un delicioso primer plato capaz de abrir el apetito y satisfacer incluso los paladares más exigentes y refinados. Fácil de preparar, los espaguetis con almejas pueden hacerse con fideos, espaguetis o linguine y luego se cocinan al dente, se pasan en la sartén en la salsa de almejas y, finalmente, se completan con perejil recién picado. Para todos, una adición de tomates cereza, cocidos y un poco "marchitos", puede hacer el plato aún más atractivo y sabroso, así como el uso de pimienta negra puede mejorar la fragancia del plato. Obsérvese que, tradicionalmente, la preparación original de los verdaderos espaguetis alle vongole implica el uso de almejas, que no deben confundirse con las almejas filipinas que, sobre todo en los mercados del norte de Italia, se denominan simplemente verdaderas. Repartidos por todo el mundo, con variaciones locales, son un plato para probar para aquellos que van de visita a la ciudad de Nápoles.

Preparación Después de lavar bien las almejas, ponerlas en una gran cacerola con una cucharada de aceite, cubrirlas y saltearlas a fuego fuerte. En unos minutos las almejas se abrirán. Quítenles la cáscara, manteniendo el agua hecha durante la cocción. Poner otra cacerola al fuego con medio vaso de aceite y el diente de ajo machacado, cuando el ajo esté dorado, retirarlo y verter los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos, añadir sal. Añade el agua de las almejas, filtrada a través de una gasa muy fina, y cocínala durante unos diez minutos. Mientras tanto, cocine los espaguetis en abundante agua salada y escúrralos "al dente". En el último momento, pongan las almejas de nuevo en la salsa, hiervan y sazonen los espaguetis. Completa con perejil picado y pimienta molida. Variación: los espaguetis con almejas también se pueden preparar en salsa blanca. En este caso.