Çanak escarole ve fasulye de pignato magro olarak adlandırıldı, pignato grasso denilen başka bir yemeğin aksine, ikincisi daha iyi çorba Maritata olarak bilinir. Yalın sıfat, etten yoksun olduğu için kötü bir yemek olduğu gerçeğine bağlıydı; bu nedenle, genellikle tavuklar için tasarlanan dış olan escarole'un bir kısmını hazırlamak için kullanmaya başlayan yoksul insanların bir yemeğiydi. Hindiba ve fasulyenin hazırlanmasının temeli her zaman fasulyenin alt kısmıdır; makarna ve fasulyeye adanmış sayfada hazırlığı açıkladık ve tarif ettik (buraya tıklayın); dört kişi için hindiba ve fasulyenin dibine tahmin etmek için dozlar, aynı sayıda insan için makarna ve fasulye tarifi ile aynıdır. Dikkat: makarna ve fasulye tabanı ile escarole ve fasulye arasındaki tek fark, bu durumda beklenmemesi gereken domuz yağı kullanımıdır. En fazla, birkaç çorba kaşığı sızma yağ ekleyebiliriz. Escarola'ya gelince, Schiano tipi, daha sonra kıvırcık olmayan bir escarola satın almanızı öneririz. En iyi dönem kıştır: en soğuk dönemde escarola kapalı ve çok hassastır. Dört kişi için yaklaşık üç çalı alacaktır; dış kısmı, yeşil olanı ve iç kısmı, beyaz olanı, sadece Ara kısmı kullanarak atacağız; ağırlık toplamda yaklaşık ½ Kg olmalıdır. Escarolü kaynar suya indiririz, iyice yıkadıktan sonra; birkaç dakika sonra su kaynar ve escarolü sudan çıkarırız, ikincisinin birazını korumaya özen gösteririz. Escarole fasulyenin dibine indirilir, yaklaşık yirmi dakika pişirilir. Yavaş yavaş, daha önce korunmuş escarole'nin pişirilmesinden biraz su ve fasulyenin tabanının hazırlanmasından biraz su ekleyin. Bu şekilde elde edilen çorbayı servis edeceğimiz yemeklerde, ekmek hazırlamaya özen göstereceğiz; bu bayat, fırında pişmiş veya daha iyi olabilir..., kızarmış: gevrek, bu yemekte, kazanan bir incelik!
