Fat escarole og baunir var einnig kallað Pignato magro, í mótsögn við annað fat heitir Pignato grasso, seinni betur þekktur sem súpa Maritata. Lýsingarorð halla reiða sig á því að það var fátækur fat vegna þess að það vantaði kjöt, það var því fat snauður fólk, sem kom til að nota fyrir undirbúning hluti af escarole, ytri einn, yfirleitt ætlað fyrir kjúklingum. Grundvöllur fyrir undirbúning Endive og baunir er alltaf svokallaða Botn af baunum, við höfum útskýrt og lýst er í framleiðslu á síðunni hollur að pasta og baunir (smellir hér); skammtar að spá til botns í Endive og baunir fyrir fjórum fólk, eru þau sömu og fyrir uppskrift fyrir pasta og baunir í sama fjölda fólks. Athygli: eini munurinn á milli stöð fyrir pasta og baunir og það fyrir escarole og baunir er að nota lard, ekki til að búast í þessu tilfelli. Á minnst, við getum bætt við nokkrum skeið af auka-mey olíu. Eins og fyrir escarola, við mælum með því að kaupa Schiano tegund, þá ekki hrokkið escarola. Besta tímabilið er vetur: escarola í kaldasta tímabil er lokað og mjög aum. Fyrir fjögurra manna það tekur um þrjá runnum; við mun henda ytri hluti, græna einn, og innri hluti, hvíta einn, með því að nota bara millistig hluti; þyngd ætti að vera í kringum, alls um ½ Kg. Við lækka escarole í sjóðandi vatn, eftir að hafa þvegið það vandlega, í nokkrar mínútur vatnið mun sjóða og við munum fjarlægja escarole úr vatninu, gætt að varðveita smá' síðara. Við lækka escarole í botni baunir, elda fyrir um tuttugu mínútur. Smám saman að bæta smá vatn úr elda áður varðveitt escarole og smá vatni frá undirbúningi neðst á baunum. Í réttina, þar sem við munum þjóna súpa þannig fást við mun sjá til að undirbúa brauð, þetta er hægt að vera gamall, bakað í ofni eða betra..., steikt: í stökkur í þetta fat, er að vinna lostæti!
