Lisatud kirjalikult Ippolito Cavalcanti," cucina teorico pratica " 1837 seas Napoli erialade Paastuaja traditsioon, siin on omlett Scammaro, või magro. Lihtne, kuid väga isuäratav roog, mis võimaldab mitte murda lubadust hoidumine liha, tavaliselt valmistatakse reedel, mis täpselt eelneb lihavõtted. See tüüpiline Campania roog koosneb praetud spagetid kivideta mustad oliivid, rosinad, anšoovised õlis, kapparid soola, petersell, värske tšilli, küüslauk, õli ja sool. Scammaro omlett ilma munadeta peaks praadima madalal kuumusel kuldpruuniks ja krõbedaks koorikuks, mis on tüüpiline pasta omlett. Päritolu mõiste pärineb sõna scammare, mis Napoli murre tähendab " süüa õhuke
