Napoli: Shenja e gjellës dhe fasule

Eskarola dhe fasulet u quajtën gjithashtu Pingato magro, në ndryshim me një pjatë tjetër të quajtur Pinato graso, kjo e fundit e njohur më mirë si supa Maritata. Mbiemri u var nga fakti se ishte një pjatë e dobët sepse i mungonte mishi; prandaj ishte një pjatë e njerëzve të varfër, të cilët erdhën të përdornin për përgatitjen e tij një pjesë të eskarolës, e jashtme, zakonisht e synuar për pula. Baza për përgatitjen e fasuleve Dhe Përfundimtarëve është kurdoherë E ashtuquajtura Fund i fasuleve; ne kemi shpjeguar dhe përshkruar përgatitjen në faqe kushtuar makaronave dhe fasuleve (klik këtu); dozat për të parashikuar deri në fund të Fundit dhe fasuleve për katër vetë, janë të njëjta si receta për makarona dhe fasule për të njëjtin numër njerëzish. Vëmendje: i vetmi ndryshim midis bazës për makarona e fasule dhe se për escarole e fasule është përdorimi i dhjamit, që nuk pritet në këtë rast. Më së shumti, mund të shtojmë disa lugë me vaj ekstra të virgjër. Sa për eskarolën, ne rekomandojmë blerjen e llojit Të Shianos, pastaj një eskarola jo-kaçurrele. Periudha më e mirë është dimri: eskarola në periudhën më të ftohtë është e mbyllur dhe shumë e tenderuar. Për katër vetë do të duhen rreth tre shkurre; do të heqim pjesën e jashtme, atë të gjelbrën dhe pjesën e brendshme, atë të bardhën, duke përdorur vetëm pjesën ndërmjetëse; pesha duhet të jetë përreth, në total, rreth ½ Kg. Ne e ulim ujin e valë, pasi që ta kenë larë atë, e pastaj uji do të vlojë dhe ne do ta largojmë skallën nga uji e do t'i ruajmë edhe pak nga të mëvonshmit. E ulim eskarolën në fund të fasuleve, gatuajmë për rreth njëzet minuta. Gradualisht shton pak ujë nga gatimi i vlerës së ruajtur më parë dhe pak ujë nga përgatitja e fundit të fasuleve. Në enët, në të cilat do t'i shërbejmë supës së përftuar, do të kujdesemi të përgatisim bukën; kjo mund të jetë e ndenjur, e pjekur në furrë ose më mirë... kronçi, në këtë pjatë, është një delikatesë fituese!