Plater escarole eta babarrunak ere izan zen izeneko Pignato magro, aitzitik, beste plater izeneko Pignato grasso, bigarrenak, berriz, hobeto ezagutzen zopa Maritata. Adjektibo lean menpe, hain zuzen, hori izan zen pobre bat plater delako falta da haragia; izan zen, beraz, plater bat destitute pertsona, nor izan zen erabili bere prestaketa zati bat escarole, kanpoko bat, normalean xedea oiloak. Oinarri prestatzeko Eskarola eta babarrunak da beti deiturikoak Beheko babarrunak; izan dugu azaldu eta deskribatu prestatzen eskainitako orrialde pasta eta babarrunak (egin klik hemen); dosi iragartzeko beheko Eskarola eta babarrunak lau pertsona, berberak dira errezeta pasta eta babarrunak bereko pertsonen kopurua. Arreta: bakarra arteko aldea oinarri pasta eta babarrunak eta hori escarole eta babarrunak erabilera da gantzaz, ez espero da kasu honetan. Gehienetan, gehitu ahal izango dugu, pare bat koilarakada estra-olio birjina. Gisa escarola, gomendatzen dugu erosteko Schiano mota, ondoren, bat ez-kizkur escarola. Aldi onena negua da: the escarola hotzenetan epea itxita dago, eta oso samurra da. Lau pertsona hartuko du hiru zuhaixka; egingo dugu baztertu kanpoaldeko zatia, berde bat, eta barruko zatian, eta zuri bat, bakarrik erabiliz tarteko zatia da; pisua izan behar du inguruan, guztira, buruz ½ Kg. Dugu jaistea escarole ur irakinetan, ondoren, garbitu ezazu arretaz; minutu gutxi barru, ura izango da irakiten, eta kendu egingo dugu, escarole ura, zaindu zaintzeko apur bat' bigarrenak. Dugu jaistea escarole sartu beheko babarrunak, sukaldaritza hogei minutu inguru. Pixkanaka-pixkanaka, gehitu ur pixka bat batetik sukaldaritza aurretik kontserbatu escarole eta ur pixka bat batetik prestatzeko beheko babarrunak. In platerak, eta bertan egingo dugu zopa zerbitzatu horrela lortzen, zaindu egingo dugu, prestatzeko, ogia; hau izan daiteke zaharkituak, labean edo, hobeto..., frijituak: kurruskaria, hau plater bat da, irabazi jaki!
