Incluído na escrita de Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" de 1837 entre a Napolitana especialidades da Coresma tradición, aquí é a tortilla de Scammaro, ou magro. Un simple, pero moi apetitoso prato que permite a non romper o voto de abstinencia de carne, xeralmente é preparado o venres que precisamente precede Pascua. Este típico Campania prato consiste en pan-fried espaguetes con pitted negro olivas, uvas pasas, anchoas en aceite, alcaparras en sal, salsa, fresco pementón, allo, aceite e sal. Scammaro tortilla sen ovos deben frite a lume baixo ata dourar e codia crocante típico de pasta tortilla. A orixe do termo vén da palabra scammare, que en dialecto Napolitano significa " comer fina
