Napolitansk Scammaro omelet (uden æg)

Inkluderet i skrivningen af Ippolito Cavalcanti," Cucina teorico pratica " fra 1837 blandt de napolitanske specialiteter fra Lenten-traditionen, her er omelet af Scammaro eller magro. En enkel, men meget appetitlig skål, der tillader ikke at bryde løftet om afholdenhed fra kød, tilberedes normalt på langfredag, der netop går forud for påske. Denne typiske Campania-skål består af stegt spaghetti med pitted sorte oliven, rosiner, ansjos i olie, kapers i salt, persille, frisk chili, hvidløg, olie og salt. Scammaro-omelet uden æg skal stege over svag varme, indtil den er gyldenbrun og sprød skorpe, der er typisk for pastaomelet. Oprindelsen af udtrykket kommer fra ordet scammare, som i napolitansk dialekt betyder " spis tynd