Top of the World
Az étel escarole és bab is nevezik Pignato magro, ellentétben egy másik étel nevű Pignato grasso, az utóbbi jobban ismert leves Maritata. A lean melléknév attól függött, hogy rossz étel volt, mert hiányzott a hús; ezért egy szegény ember étele volt, aki az escarole egy részét, a külső részét, amelyet általában csirkéknek szántak. Alapján a készítmény a Cikória bab mindig az úgynevezett Alján a bab; nem magyarázzuk meg, aki ismertette a készítmény az oldalt szentelt tészta, bab (kattintson ide); az adagok megjósolni, hogy az alján a Cikória bab négy ember, ugyanaz, mint a receptje a tészta, bab ugyanazon emberek száma. Figyelem: az egyetlen különbség a tészta és a bab alapja, valamint az escarole és a bab között a zsír használata, ebben az esetben nem várható. Legfeljebb néhány evőkanál extra szűz olajat adhatunk hozzá. Ami az escarolát illeti, javasoljuk a Schiano Típus, majd a nem göndör escarola megvásárlását. A legjobb időszak a tél: az escarola a leghidegebb időszakban zárva van, nagyon gyengéd. Négy ember számára körülbelül három bokrot vesz igénybe; a külső részt, a zöldet, a belső részt, a fehéret csak a közbenső részt használjuk; a súlynak összesen körülbelül ½ Kg-nak kell lennie. Az escarole-t forrásban lévő vízben leengedjük, miután alaposan megmossuk; néhány perc múlva a víz felforr, majd eltávolítjuk az escarole-t a vízből, ügyelve arra, hogy megőrizzük az utóbbi egy kicsit. Az escarole-t a bab aljára engedjük, körülbelül húsz percig főzzük. Fokozatosan adjunk hozzá egy kevés vizet a korábban megőrzött escarole főzéséből, valamint egy kis vizet a bab aljának elkészítéséből. Az edényekben, amelyekben az így kapott levest szolgáljuk fel, gondoskodunk a kenyér elkészítéséről; ez lehet elavult, sütőben sült vagy jobb..., sült: a ropogós, ebben az ételben nyerő csemege!
