Scarole jelo i grah također je nazvan mršav Pignato, za razliku od drugog jela pod nazivom Pignato masti, potonji poznatiji kao Maritata juha. Oskudni pridjev ovisio je o tome što je to siromašno jelo, jer ne sadrži meso; dakle, to je bio jelo siromašnih ljudi koji su ga koristili za kuhanje dio skarol, više vanjski, obično dizajniran za kokoši. Temelj za pripremu Skarole i graha uvijek je takozvana zaklada za grah; objasnili smo i opisali pripremu na stranici posvećenoj tjestenini i grahu (Kliknite ovdje); doze koje bi trebale biti predviđene za dno Skarole i graha za četiri osobe, isto kao i za recept za tjesteninu i grah za isti broj ljudi. Pažnja: jedina razlika između dna je da makaroni i grah, a zatim za one escarole i grah je u korištenju slanine, kako se ne bi nadali u ovom slučaju. Za sebe, možemo dodati nekoliko žlica ekstra djevičanskog ulja. Što se tiče scarole, preporučujemo kupnju vrste Schiano, tako da ne kovrčava scarola. Najbolje vrijeme je zimsko vrijeme: skarola u najhladnijem razdoblju izgleda zatvorena i vrlo nježna. Četiri će trebati oko tri cespi; mi ćemo resetirati vanjski, zeleni i unutarnji, bijeli, koristeći samo srednji dio; težina bi trebala biti oko ½ kg. Spuštamo scarolu u kipuću vodu, nakon temeljitog pranja; u roku od nekoliko minuta voda će kuhati, a mi ćemo ukloniti scarole iz vode, vodeći računa o očuvanju malo ' posljednji. Spuštamo vrhnje u dno graha, peče oko dvadeset minuta. Postupno dodamo malo vode iz prethodno spremljene pripreme vrhnja i malo vode iz kuhanja graha. U pločama u kojima ćemo poslužiti juhu na taj način, pobrinut ćemo se za pripremu kruha; to može biti ustajalo, pečeno u pećnici ili, bolje..., pržena: hrskav, u ovom jelu, je pobjednička poslastica!
