Smatra se u pisanju Ippolito Cavalcanti" "praktična teorijska kuhinja" 1837 među partenopskim specijalitetima korizme tradicije, ovdje je omlet Scammaro, ili mršav. Jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno, što vam omogućuje da ne prekršite zavjet apstinencije od mesa, može se kuhati, obično na Veliki petak, koji prethodi Uskrs. Ovo tipično jelo kampanje sastoji se od rezanaca napravljenih u tavi s crnim maslinama, grožđicama, ukiseljenim inćunima, slanim kaparima, peršinom, svježim čilijem, češnjakom, maslacem i solom. Scammaro omlet bez jaja treba pržiti na laganoj vatri sve dok ne dostigne zlatnu boju i hrskavu koru karakterističnu za omlet od tjestenine. Podrijetlo ovog pojma dolazi od riječi scammare, koja na napuljskom dijalektu znači " mangiar di Magno
