Kas yra hāngī? Tradicinėje hāngī virimo, maisto, pavyzdžiui, žuvies ir kumara (saldžiosios bulvės), buvo virti duobę iškasti į žemę. Šiandien taip pat yra kiaulienos, ėrienos, bulvių, moliūgų ir kopūstų. Hāngī maistas, arba " kai " Māori, tradiciškai buvo suvynioti į linų lapus, tačiau šiuolaikinis Hāngī yra labiau linkęs naudoti audinių maišus, aliuminio foliją ir vielinius krepšelius. Krepšeliai dedami ant karštų akmenų, esančių į žemę iškastų skylių apačioje. Maistas yra padengtas drėgnu skudurėliu ir purvo piliakalniu, kuris sulaiko šilumą iš akmenų. Hāngī maistas paliekamas žemėje maždaug nuo trijų iki keturių valandų, priklausomai nuo to, kiek virti. Šio proceso rezultatas yra minkšta mėsa ir skanios daržovės, užpiltos dūminiu, žemišku skoniu.
