Navelli šafranas

Tarp prieskonių šafranas neabejotinai yra vienas brangiausių, o Navelli lygumoje auginamas šafranas dėl savo savybių laikomas geriausiu pasaulyje. Dėl savo skonio ir aromato jis labai vertinamas viso pasaulio gastronomų, be to, turi svarbių gydomųjų savybių. Šafranas gaunamas iš šafrano žiedų - Crocus Sativus - stigmų, kurioms būdinga violetinė spalva. Stigmos turi būdingą raudoną spalvą, kuri lemia prieskonio dažomąsias savybes.Navelli šafranui apdoroti reikia daug dėmesio ir aistros; iš tiesų visas derlius nuimamas ir apdorojamas Altopiano di Navelli kooperatyvo rankomis. Tik pagalvokite, kad vienam kilogramui šafrano siūlų gauti reikia apie du šimtus tūkstančių žiedų.Šafranas yra augalas, kilęs iš Artimųjų Rytų, o į Italiją jį apie 1300 m. atvežė dominikonų vienuolis. Auginimas sparčiai plito Abrucuose ir daugelyje kitų pusiasalio vietovių, tačiau dėl įvairių priežasčių vėlesniais šimtmečiais jis palaipsniui mažėjo ir nyko Abrucų Akvilos regione, ypač Navelli lygumoje - vienintelėje Italijos vietovėje, kurioje jis puikiai gyvuoja iki šiol.Coopeartiva Altopiano di Navelli turi nuopelnų, nes visada saugojo Altopiano di Navelli šafraną. kooperatyvas vienija daugybę smulkių augintojų, kuriems tenka daugiau kaip 90 % regioninės produkcijos.Labiausiai vertinamas šafranas, supakuotas į stigmas arba siūlus. Jis pasižymi geriausiu skoniu ir aromatu, tačiau reikalauja nemažai pasiruošimo, nes turi būti kepinamas ir malamas arba, dar geriau, mirkomas verdančiame vandenyje.