Top of the World
A fűszerek közül a sáfrány minden bizonnyal az egyik legértékesebb, és a Navelli-síkságon termesztett sáfrányt a világon a legjobbnak tartják a minősége miatt. A gasztronómusok világszerte nagyra értékelik ízéért és aromájáért, de fontos gyógyászati előnyei is vannak. A sáfrányt a sáfrányvirág - Crocus Sativus - jellegzetes lila színű bibircsókjából nyerik. A bibék jellegzetes vörös színűek, ami meghatározza a fűszer színező tulajdonságait.A Navelli sáfrány feldolgozása figyelmet és szenvedélyt igényel; az Altopiano di Navelli szövetkezet által végzett betakarítás és feldolgozás teljes egészében kézzel történik. Gondoljunk csak arra, hogy egy kiló sáfrányszál előállításához körülbelül kétszázezer virágra van szükség.A sáfrány a Közel-Keletről származó növény, amelyet egy dominikánus szerzetes hozott be Olaszországba 1300 körül. A termesztés gyorsan elterjedt Abruzzóban és a félsziget számos más területén, de a következő évszázadokban különböző okok miatt fokozatosan visszaszorult és visszaszorult Abruzzó L'Aquila régiójában, különösen a Navelli-síkságon, az egyetlen olasz területen, ahol ma is tökéletesen egészségesen él.A Coopeartiva Altopiano di Navelli érdeme, hogy mindig is védte az Altopiano di Navelli sáfrányát. a ccoperative számos kistermelőt tömörít, akik a regionális termelés több mint 90%-át adják.A legértékesebb sáfrány a stigmákba vagy fonalakba csomagolt sáfrány. Ez a legfinomabb ízű és aromájú, de meglehetősen sok előkészületet igényel, mivel vagy pörkölve és őrölve, vagy - ami még jobb - forró vízben áztatva kell felhasználni.
