Neapelj: jed Scarole in fižol

Jed escarole in fižol je bil imenovan tudi Pignato magro, v nasprotju z drugo jed imenuje Pignato grasso, slednji bolj znan kot juha Maritata. Pridevnik pusto je odvisna od dejstva, da je bila slaba jed, ker je primanjkovalo mesa; zato je bila jed iz revne ljudi, ki so prišli v uporabo za njegovo pripravo del escarole, zunanji ena, običajno namenjene za piščance. Podlaga za pripravo Endive in fižol je vedno tako imenovani Dnu fižol, ki smo jih razložili in opisali priprave v stran, namenjeno za testenine in fižol (kliknite tukaj); odmerki napovedati, na dnu Endive in fižol za štiri osebe, so enake kot za recept za testenine in fižol za enako število prebivalcev. Opozorilo: edina razlika med osnovo za testenine in fižola, in da za escarole in fižol je uporaba masti, se ne pričakuje, v tem primeru. Največ, lahko dodamo dve žlici ekstra deviškega olja. Kar pa se tiče escarole, priporočamo nakup Schianovega tipa, potem nekodlane escarole. Najboljše obdobje je zima: escarola v najhladnejšem obdobju je zaprta in zelo občutljiva. Za štiri ljudi, ki bo trajalo približno tri grmovje; bomo zavrzi zunanji del, zeleno in notranji del, bela eno, uporabljajo samo vmesni del; teža naj bo približno, skupaj pa približno ½ Kg. Smo manjše escarole v vrelo vodo, potem ko oprati skrbno; v nekaj minutah voda bo zavremo in bomo odstranili escarole iz vode, skrb za ohranitev malo " slednje. Escarola spustimo na dno fižola, kuhamo približno dvajset minut. Postopoma dodajte malo vode iz kuhanja predhodno konzervirane hrane in malo vode iz priprave dna fižola. V posodo, v kateri vam postrežemo z juho, s čimer se pridobiva, bomo poskrbeli za pripravo kruha; to lahko stare, pečen v pečici ali, bolje... hrustljavi, v tem krožniku, je zmagovalna poslastica!