Špagety s mušľami Základným kameňom neapolskej kuchyne, špagety s mušľami (miestne známe ako vermicelli s mušľami), je vynikajúci prvý chod schopný povzbudiť chuť k jedlu, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie a rafinovanejšie chuťové bunky. Špagety s mušľami sa dajú ľahko pripraviť z vermicelli, špagiet alebo linguine a potom sa varia al dente, vyprážajú sa v mušľovej omáčke a nakoniec doplnia čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Celkovo vzaté, pridanie cherry paradajok, varené a trochu zvädnuté, môže urobiť jedlo ešte príjemnejšie a chutnejšie, rovnako ako použitie čierneho korenia, ktoré môže zvýšiť vôňu misky. Treba poznamenať, že tradične pôvodná príprava skutočných špagiet s mušľami zahŕňa použitie skutočných mušlí, ktoré sa nesmú zamieňať s filipínskymi mušľami, ktoré sa nazývajú veraci najmä na trhoch severného Talianska. Šíria sa po celom svete, s miestnymi variáciami, sú jedlom, ktoré môžete vyskúšať pre tých, ktorí navštívia mesto Neapol.
Príprava Po dôkladnom umytí mušlí ich vložte do širokej panvice s lyžičkou oleja, prikryte a opečte na vysokej teplote. Za pár minút sa otvoria Mušle. Odstráňte ich zo škrupín a zachovajte vodu vyrobenú pri varení. Dajte na oheň ďalšiu panvicu s pol pohárom oleja a rozdrvený cesnakový klinček, keď je cesnak zlatý, odstráňte ho a nalejte olúpané paradajky, zbavené semien a nakrájané na kúsky, soľ. Pridajte mušľovú vodu, prefiltrujte ju cez veľmi jemnú gázu a varte asi desať minút. Medzitým uvarte špagety v dostatočnom množstve slanej vody a vypustite al dente. Na poslednú chvíľu vložte mušle späť do omáčky, znova povarte a špagety ochutte. Na vrchole s nasekanou petržlenovou vňaťou a štipkou korenia. Variant: špagety s mušľami sa dajú pripraviť aj v bielej farbe. V tomto prípade.
