Top of the World
Misa escarole a fazuľa sa tiež nazývala Pignato magro, na rozdiel od iného jedla nazývaného Pignato grasso, ktoré bolo lepšie známe ako polievka Maritata. Prídavné meno lean záviselo od skutočnosti, že išlo o zlé jedlo, pretože mu chýbalo mäso; bolo to teda jedlo chudobných ľudí, ktorí prišli na jeho prípravu použiť časť escarole, vonkajšej, zvyčajne určenej pre kurčatá. Základom prípravy Endive a fazule je vždy takzvané dno fazule; prípravok sme vysvetlili a opísali na stránke venovanej cestovinám a fazuľám (kliknite sem); dávky, ktoré sa majú predpovedať na dno Endive a fazule pre štyri osoby, sú rovnaké ako pre recept na cestoviny a fazuľa pre rovnaký počet ľudí. Pozor: jediný rozdiel medzi základňou pre cestoviny a fazuľa a základňou pre escarole a fazuľa je použitie sadla, v tomto prípade sa neočakáva. Najviac môžeme pridať pár polievkových lyžíc extra panenského oleja. Pokiaľ ide o escarola, odporúčame nákup typu Schiano, potom non-kučeravé escarola. Najlepšie obdobie je zima: escarola v najchladnejšom období je uzavretá a veľmi jemná. Pre štyroch ľudí to bude trvať asi tri kríky; zlikvidujeme vonkajšiu časť, zelenú a vnútornú časť bielu, pričom použijeme iba strednú časť; hmotnosť by mala byť celkovo okolo about Kg. Sme znížiť escarole vo vriacej vode, potom, čo ju dôkladne umyť; za pár minút sa voda bude variť a budeme odstrániť escarole z vody, starať sa zachovať trochu' z druhej. Znižujeme escarole do spodnej časti fazule a varíme asi dvadsať minút. Postupne pridajte trochu vody z varenia predtým konzervovaného escarole a trochu vody z prípravy dna fazule. V miskách, v ktorých budeme slúžiť takto získanej polievke, sa postaráme o prípravu chleba; to môže byť zastarané, pečené v rúre alebo lepšie..., vyprážané: chrumkavé, v tejto miske, je víťazná pochúťka!
