Ovqat escarole va loviya ham Pignato magro deb atalgan, Pignato grasso deb nomlangan boshqa taom farqli o'laroq, yaxshi sho'rva Maritata sifatida tanilgan ikkinchisi. Oriq sifat go'sht etishmadi, chunki u kambag'al taom edi, deb aslida bog'liq; u shuning uchun kambag'al odamlar bir taom edi, kim uning tayyorlash escarole bir qismi uchun foydalanish uchun kelgan, tashqi bir, odatda tovuq uchun mo'ljallangan. Endive va loviya tayyorlash uchun asos har doim loviya deb atalmish pastki hisoblanadi; biz bayon va makaron va loviya bag'ishlangan sahifada tayyorlash tasvirlangan qilgan( bu yerni bosing); dozalar to'rt kishi uchun Endive va loviya pastki bashorat qilish, odamlar bir xil raqam uchun makaron va loviya uchun retsept uchun bir xil bo'ladi. Diqqat: makaron va loviya uchun baza o'rtasidagi yagona farq va escarole va loviya uchun cho'chqa yog'i foydalanish, bu holda kutilgan kerak emas. Eng ko'p, biz oqish neft osh qoshiq bir necha qo'shishingiz mumkin. Escarola kelsak, biz Schiano turini sotib tavsiya, keyin bir non-jingalak escarola. Eng yaxshi davr-qish: eng sovuq davrda escarola yopiq va juda yumshoq. To'rt kishi uchun u taxminan uch butalar oladi; biz faqat oraliq qismini foydalanib, tashqi qismini, yashil, va ichki qismini, oq bir tashlamoq bo'ladi; vazn atrofida bo'lishi kerak, jami, haqida ½ Kg. Biz qaynoq suvda escarole pasaytirish, diqqat bilan yuvib keyin; bir necha daqiqa ichida suv qaynatiladi va biz suvdan escarole olib tashlash qiladi, ikkinchisi bir oz saqlab qolish uchun g'amxo'rlik". Biz taxminan yigirma daqiqa davomida pishirish, loviya tubiga escarole pasaytirish. Asta-sekin oldindan saqlanib escarole pishirish bir oz suv va loviya pastki tayyorlash bir oz suv qo'shing. Shunday qilib olingan sho'rvaga xizmat qiladigan idishlarda biz non tayyorlashga g'amxo'rlik qilamiz; bu pechda pishirilgan yoki yaxshiroq bo'lishi mumkin..., qovurilgan: qarsillab, bu taom, bir qozongan nozik bo'ladi!
