Scapece cukini ir tipiska Neapoles recepte, vienkārši izgatavojama un ar svaigu un nepārprotamu garšu. Tas ir sānu ēdiens, kas tiek pagatavots, sagriežot cukīni gredzenos, apcepot tos augstākā labuma olīveļļā un garšojot tos ar etiķi un piparmētru. Termins "scapece" izriet no spāņu "escabeche" un ir latīņu izcelsmes, jo romieši jau zināja šo zivju un dārzeņu garšvielu veidu ar marinādi, kuras pamatā ir etiķis, kas arī varētu labāk saglabāt pārtiku. Kabači ar lāpstiņu ir ļoti ātrs sānu ēdiens, kas pielāgojas otrajam, pamatojoties uz zivīm vai gaļu, bet ir arī lieliski kā uzkoda, ko papildina maize. Tradicionālajā receptē, kas ietver verdošu ūdeni un etiķi, process, kas spēj mazināt etiķa skābumu, salīdzinot ar "auksto" marinēšanu, kurā etiķis tiek ievietots neapstrādātā veidā. Šī recepte es ceru, ka jums patīk, jo man tas patika!
